Épicerie fine au cœur du vieux Sarlat depuis soixante-huit ans. Sélection rigoureuse de foie gras du Périgord IGP (huit producteurs partenaires), truffe noire du Périgord Tuber melanosporum, noix du Périgord AOP, cèpes séchés du Sarladais, châtaignes de Villefranche-du-Périgord, vins de Bergerac AOC, huile de noix vierge. Toutes provenances certifiées, filière courte.
années à Sarlat
Foie gras du Périgord
Noix du Périgord
producteurs partenaires
Membre de la Fédération des Épiciers Fins de France. Sélection en accord avec le Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (CIFOG). Foie gras du Périgord bénéficiant de l'IGP (règlement UE 1151/2012, décret INAO 2000). Noix du Périgord AOP (décret INAO 2002). Truffe noire du Périgord Tuber melanosporum contrôlée par la Fédération Française des Trufficulteurs (FFT). Étiquetage règlement CE 1169/2011 (INCO). Contrôles DDPP 24.
Foies gras de canard entier IGP Périgord des maisons Roujou, Verdier, Fournet - conserve stérilisée en bocal 180 g, mi-cuit sous vide 250 g, bloc de foie gras 400 g. Étiquetage transparent (traçabilité éleveur, gaveur, conserverie).
Truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) fraîche pendant la saison (décembre à mars), brossée, calibrée, marché de Sarlat. Truffes en conserve (brisures ou entière), huile parfumée, sel truffé, beurre de truffe.
Cerneaux de noix AOP Corne, Grandjean, Marbot, Franquette. Huile de noix vierge première pression à froid AOP. Cèpes séchés, châtaignes en bocal, confits de canard, magrets séchés, vins Bergerac AOC.
« Une truffe qu'on vend, on l'a sentie, brossée, pesée. Si elle vient d'un intermédiaire, on ne la sent plus - et il faut la vendre à des gens qui ne la sentiront pas non plus. »
Épicerie Périgourdine fondée en 1958 par Bernard Fournet, marchand de bouche natif de Sarlat. Aujourd'hui dirigée par Camille Fournet (petite-fille, ingénieure agronome AgroParisTech 2007, expérience chez Pierre Hermé Paris 2008-2012, cavistes Legrand). L'épicerie compte quatre vendeurs-conseillers (dont un formé au CIFOG comme dégustateur), une comptable, deux préparatrices de commandes. Sélection de 240 références de plus de 40 producteurs indépendants du Périgord.
Membre de la Fédération des Épiciers Fins de France. Sélection cohérente avec le cahier des charges du Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (CIFOG) - IGP Foie gras du Périgord (règlement UE 1151/2012, décret INAO du 27 juillet 2000). Aire IGP : Dordogne, Corrèze, Charente, Charente-Maritime, Gers, Landes, Lot-et-Garonne, Lot, Aveyron, Haute-Garonne, Tarn-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques. Noix du Périgord AOP (décret INAO 2002, aire limitée à 621 communes de Dordogne, Corrèze, Charente, Lot). Truffe noire Tuber melanosporum contrôlée par la Fédération Française des Trufficulteurs (FFT). Étiquetage règlement CE 1169/2011 (INCO). HACCP règlement CE 852/2004. Contrôles DDPP 24.
Boutique rue de la République ouverte tous les jours 9h30-19h en juillet-août, du mardi au samedi 10h-13h et 15h-19h hors saison. Coffrets cadeaux, marché de Noël. Expédition France (Colissimo isotherme d'avril à octobre) et Union Européenne. Coffrets d'entreprise sur devis.